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SM&R

(Actualización 2023 del Codex Alimentarius: Principios Generales de Higiene de los Alimentos (PGHA) y los principios del Sistema HACCP)

Fecha Ejecución:
Martes 23 de Enero de 2024

Horario: 09h00 – 17h30 (GMT -5)

Duración: 08 horas

Modalidad: Online en vivo

Costa Rica - Guatemala - Honduras - México
(GMT -6)

08h00 – 16h30

Perú - Ecuador - Colombia – USA/Florida
(GMT -5)

09h00 – 17h30

Bolivia
(GMT -4)

10h00 – 18h30

Argentina - Uruguay - Brasil - Chile - Paraguay
(GMT-3)

11h00 – 19h30

Dirigido a:

  • Gerentes de Calidad, Producción y Coordinadores de HACCP
  • Personal Encargado de la Gestión de calidad, Inocuidad, e Implantación del Sistema HACCP
  • Miembros del equipo HACCP, BRCGS, IFS, SQF, FSSC 22000 o que están preparándose para implementar y Certificar protocolos GFSI.
  • Todas las personas involucradas directa o indirectamente en la elaboración,
    procesamiento, fraccionamiento, empacado y almacenamiento de productos alimenticios
  • Profesionales de empresas con Planes de Inocuidad con enfoque de riesgos que deseen reevaluar los planes HACCP y otros sistemas de gestión de la
  • Profesionales y/o Responsables de ayudar a las empresas a conseguir y/o mantener certificaciones de protocolos GFSI.
  • Autoridades sanitarias y Encargados de asuntos normativos y regulatorios del ámbito público o privado
  • Auditores, consultores, capacitadores del área inocuidad y calidad de los
    alimentos.

Objetivos del Curso:

Lograr que los participantes actualicen sus conocimientos en relación al
enfoque actual del Codex Principios Generales de Higiene Alimentaria CXC
1-1969 (actualización 2020 y 2023), y su conexión con las normas avaladas por la
Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria (GFSI).

Contenido Académico del Curso

PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS - CODEX 2020 y 2023

  • - Nuevas definiciones
  • - Principios Generales de Higiene de los alimentos
  • - Funciones de las autoridades competentes, los operadores de empresas de alimentos y los consumidores
  • - Establecimiento y mantenimiento de una cultura positiva de inocuidad de los alimentos

BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE

  • - Introducción y control de peligros
  • - Producción primaria
  • - Establecimiento, formación, mantenimiento, higiene personal.
  • - Control de operaciones, información y transporte.

CAMBIOS EN LOS PASOS PRELIMINARES

  • - Descripción general
  • - Pasos para implementar HACCP
  • - Reunir un equipo HACCP e identificar el ámbito de aplicación (Paso 1)
  • - Descripción y uso previsto del producto
  • - Elaboración y verificación del diagrama de flujo.

CAMBIOS EN EL ANÁLISIS DE PELIGROS

  • - Análisis de peligros (principio 1).
  • - Evaluar cada peligro
  • - Riesgo del peligro.
  • - Medidas de control.

CAMBIOS EN DETERMINAR PCC y LC

  • - Determinación de los PCC (Principio 2)
  • - Determinar límites críticos validados (Principio 3)
  • - Validación de límites críticos

CAMBIOS EN VIGILANCIA Y MEDIDAS CORRECTIVAS

  • - Sistema de monitoreo (Principio 4)
  • - Cómo se vigila
  • - Medidas correctivas (Principio 5)

CAMBIOS EN VALIDACIÓN DEL PLAN HACCP, VERIFICACIÓN, SISTEMA DE DOCUMENTOS

  • - Elementos de principio 6 y enfoques de validación
  • - Validación del plan HACCP
  • - Procedimientos de verificación
  • - Examinar el sistema HACCP
  • - Frecuencia de verificación y responsables
  • - Determinación de la documentación y mantenimiento de registros (principio 7)

RECOMENDACIONES Y CONCLUSIONES FINALES

  • EXAMEN FINAL

Certificación a Obtener

Los participantes que completen los parámetros mínimos de evaluación, tanto en rendimiento académico como en asistencia a sesiones de trabajo, obtendrán el CERTIFICADO DE APROBACIÓN (para los que realicen y aprueben el examen)  “ACTUALIZACION SISTEMA HACCP” – 08 horas, emitido por Global Services SM&R Training & Consulting / SM&R Academy

Expositor / Trainer

PROFESIONAL EN INOCUIDAD ALIMENTARIA

* Consultor asociado de Global Services SM&R Training & Consulting, en servicios de asesoría y capacitación en áreas de Seguridad e Inocuidad alimentaria.

* Cuenta con más 10 años de experiencia en Asesorías de Seguridad de Gestión de Inocuidad Alimentaria y de Calidad. Es actualmente  instructor y asesor en las Normas como: HACCP, BPM, BPA, BRCGS, FSSC 22000, ISO 22000, ISO 19011. 

Inversión del Curso

Por participante: USD $ 135.oo más IGV

Descuento por inscripción y pago anticipado:
* 21% de Descuento si Pago antes del 08-Enero-2024 (USD $ 105.oo más IGV)
* 07% de Descuento si Pago antes del 15-Enero-2024 (USD $ 125.oo más IGV)

Tarifa Empresarial (3 ó más participantes): USD $ 119.oo más IGV p/p

* Descuento A partir de 3 personas – Pago antes del 12-Enero-2024 (USD $ 99.oo más IGV p/p)

Clientes y Clientes VIP: $ Consulte por tarifas especiales

INVERSIÓN INCLUYE:

  • Acceso a Plataforma Virtual SM&R Academy a través de credenciales
  • Material Académico del Curso en formato digital
  • Certificado de Capacitación de Participación o Aprobación (para los que realicen y aprueben el examen) emitido por Global Services SM&R Training & Consulting / SM&R Academy

El participante debe contar con las siguientes herramientas para realizar el Curso Online en vivo:

  • Computador con acceso a internet
  • Cámara Web
  • Audio y micrófono y/o auriculares

Forma de Pago:

Depósito / Transferencia bancaria y aceptamos todos las tarjetas de crédito (vía paypal)

credit cards

Contacto para Inscripciones y Registro

Maira Vaca D.
PBX: +51-1-4801042
Móvil: +51-952-423300
maira.vaca@smrconsultores.com
Perú

Henry Seminario L.
PBX: +51-1-4801042
Móvil: +51-969-676766
henry.seminario@smrconsultores.com
Perú

Pasos para Registrar su Participación e Inscripción en este Curso

  1. Llenar la ficha de registro e inscripción lo antes posible y enviarla.
  2. Confirmar el % de descuento que aplicaría dependiendo su fecha de pago, si aplica.
  3. Se procede con emisión de factura para que proceda con el pago a través de transferencia o depósito bancario*. Si su pago será con tarjeta de crédito, nos hace saber para hacerle llegar el link de pago vía paypal. * Los datos bancarios para realizar transferencia/depósito se encuentran en la ficha de inscripción.