CURSO "INTERPRETACION DE LA NORMA FSSC 22000 versión 7" - Online - 16 horas
Fecha:
Miércoles 15 de Julio de 2026
Jueves 16 de Julio de 2026
Duración:
16 horas
Horario
- 08h00 a 16h00 (GMT – 6 // Guatemala – Costa Rica – Honduras – México)
- 09h00 a 17h00 (GMT – 5 // Ecuador – Perú – Colombia)
- 10h00 a 18h00 (GMT – 4 // Bolivia – Chile – USA/Florida)
- 11h00 a 19h00 (GMT – 3 // Argentina – Uruguay – Brasil – Paraguay)
Modalidad:
Online – Virtual en Vivo
Objetivo:
Proporcionar a los participantes un conocimiento completo e integral de la norma FSSC 22000 Versión 7, incluyendo los fundamentos de ISO 22000:2018, la nueva arquitectura de programas de prerrequisitos basada en ISO 22002-100:2025 (estándar base intersectorial) junto con los estándares sectoriales ISO 22002-x:2025 (particularmente ISO 22002-1:2025 para manufactura de alimentos), y los requisitos adicionales del Esquema FSSC, habilitándolos para participar activamente en la implementación, mantenimiento y mejora del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria (SGIA) bajo este esquema de certificación reconocido por GFSI.
Objetivo Específicos:
1. Comprender el marco del Esquema FSSC 22000 v7: su estructura, alcance, categorías de la cadena alimentaria y partes que lo componen.
2. Dominar los requisitos de ISO 22000:2018 (cláusulas 4 a 10) como base normativa del Esquema.
3. Comprender la nueva arquitectura de PRPs: ISO 22002-100:2025 como estándar base intersectorial que consolida los PRPs comunes de toda la cadena alimentaria.
4. Conocer los requisitos específicos de ISO 22002-1:2025 para manufactura de alimentos y su lectura complementaria con la Parte 100.
5. Interpretar y aplicar los requisitos adicionales de la Parte 2 del Esquema FSSC 22000 v7.
6. Comprender los principios y metodología del sistema HACCP/APPCC integrados en ISO 22000.
7. Conocer los requisitos para el proceso de certificación (Parte 3) y los criterios para los organismos de certificación (Parte 4).
8. Aplicar los conceptos aprendidos mediante talleres prácticos, estudios de caso y ejercicios grupales.
9. Identificar los documentos de orientación y recursos de soporte publicados por FSSC.
Dirigido a:
- Gerentes de Calidad, Producción, Operaciones de empresas de alimentos.
- Profesionales que conforman el Equipo de Inocuidad de empresas de alimentos.
- Profesionales de empresas con Planes de Inocuidad con enfoque de riesgos que deseen reevaluar los planes HACCP y otros sistemas de gestión de la inocuidad.
- Representantes de Empresas Certificadas FSSC 22000 o en Proceso de Implementación hacia la Certificación.
- Auditores, consultores, capacitadores del área inocuidad y calidad de los alimentos.
- Autoridades sanitarias y Encargados de asuntos normativos y regulatorios del ámbito público o privado.
- Todas las personas involucradas directa o indirectamente en la elaboración, procesamiento, fraccionamiento, empacado y almacenamiento de productos alimenticios.
Contenido Académido del Curso "Interpretación de la Norma FSSC 22000 versión 7":
El curso se estructura en 12 capítulos.
Capítulo 1: ntroducción al Esquema FSSC 22000 v7
- • Inocuidad alimentaria global: contexto y necesidad de estándares reconocidos
- • ¿Qué es GFSI? Rol del benchmarking en la industria alimentaria – GFSI Benchmarking Requirements v2024 • Historia y evolución de FSSC 22000: desde su origen hasta la versión 7
- • Estructura del Esquema v7: Parte 1 (Visión General), Parte 2 (Requisitos), Parte 3 (Certificación), Parte 4 (OCs), Parte 5 (Anexos)
- • Alcance: categorías de la cadena alimentaria (A–K) – cambios en C0, subcategorías CIV, pet food
- • Documentos normativos de referencia: ISO 22000:2018 (con Enmienda 1), serie ISO 22002-x:2025, ISO 22003-x
- • Visión general de la nueva arquitectura de PRPs: ISO 22002-100:2025 + estándares sectoriales
- • Definiciones y terminología clave del Esquema – cambios lingüísticos en la serie 2025
- • 2 - ISO 22000:2018 – Contexto de la Organización y Liderazgo (Cláusulas 4–5)
Capítulo 2: ISO 22000:2018 – Contexto de la Organización y Liderazgo (Cláusulas 4–5)
- • Cláusula 4: Contexto de la organización
- - Comprensión de la organización y su contexto (4.1)
- - Necesidades y expectativas de las partes interesadas (4.2)
- - Alcance del SGIA (4.3)
- - Sistema de gestión de la inocuidad alimentaria (4.4)
- • Cláusula 5: Liderazgo
- - Compromiso de la dirección (5.1)
- - Política de inocuidad alimentaria (5.2)
- - Roles, responsabilidades y autoridades – líder del equipo de inocuidad (5.3)
Capítulo 3: ISO 22000:2018 – Planificación y Apoyo (Cláusulas 6–7)
- • Cláusula 6: Planificación
- – Acciones para abordar riesgos y oportunidades (6.1)
- – Objetivos del SGIA y planificación para lograrlos (6.2)
- – Planificación de los cambios (6.3) – hoja de ruta para la transición de PRPs
- • Cláusula 7: Apoyo
- - Recursos: personas, infraestructura, ambiente de trabajo, elementos desarrollados externamente, control de procesos externos (7.1)
- - Competencia (7.2)
- - Toma de conciencia (7.3)
- – Comunicación interna y externa (7.4)
- – Información documentada: creación, actualización y control (7.5)
Capitulo 4: PRPs Comunes: ISO 22002-100:2025 – Estándar Base Intersectorial
- • Contexto: por qué se creó la Parte 100 – eliminar duplicación, armonizar y simplificar
- • Alcance de ISO 22002-100:2025: cadena alimentaria, piensos y envases (no aplica a producción primaria/agricultura)
- • Relación con ISO 22000:2018 Cláusula 8.2: implementación de PRPs
- • Lógica de lectura: ISO 22002-100 como cimiento + ISO 22002-x como capa sectorial
- • Requisitos comunes consolidados en la Parte 100:
- – Edificaciones y distribución del espacio de trabajo
- – Servicios: agua, aire, energía y servicios públicos
- – Control de plagas
- – Gestión de residuos, pérdida/desperdicio de alimentos (FLW) y reciclaje
- – Idoneidad, limpieza y mantenimiento de equipos
- - Gestión de materiales comprados
- – Almacenamiento, despacho y transporte
- – Limpieza y desinfección
- – Higiene del personal e instalaciones para empleados
- – Información del producto y conciencia del consumidor
- – Food defense (Cl. 16.2) y food fraud (Cl. 16.3)
- • Cambios en terminología: “limpieza y desinfección” vs. “limpieza y sanitización”; “FLW management” vs. “eliminación de residuos”
- • Énfasis de la Parte 100 en liderazgo, cultura de inocuidad y mejora continua
Capítulo 5: PRPs Sectoriales: ISO 22002-1:2025 para Manufactura de Alimentos
- • Alcance de ISO 22002-1:2025: requisitos específicos que complementan la Parte 100 para procesadores de alimentos
- • Requisitos sectoriales clave:
- - Drenaje: prohibición de drenajes sobre líneas de proceso; flujo controlado de áreas contaminadas a limpias
- – Recepción a granel: puntos de acceso identificados, tapados y asegurados
- - Zonificación microbiológica: segregación, tráfico, acceso, ropa de trabajo y diferenciales de aire
- - Control de alérgenos (cláusula independiente): limpieza, cambio de línea, secuenciación, utensilios dedicados, reproceso, capacitación, etiquetado
- - Controles de contaminación física y química: requisitos explícitos
- - CIP (Cleaning-in-Place): inspección y parámetros de limpieza
- - Reproceso: segregación, trazabilidad, condiciones de uso y método de adición
- • Cláusulas reubicadas: retiro/recuperación ya no es capítulo independiente en Parte 1
- • Visión general de otros estándares sectoriales: ISO 22002-2 (catering), -4 (envases), -5 (transporte), -6 (pienso animal), -7 (retail/wholesale – NUEVO)
Capítulo 6: ISO 22000:2018 – Operación: Análisis de Peligros y Plan HACCP (Cláusula 8.4–8.5)
- • Planificación y control operacional (8.1)
- • Programas de prerrequisitos – PRPs (8.2): vinculación con ISO 22002-100 + ISO 22002-1
- • Sistema de trazabilidad (8.3)
- • Preparación para el análisis de peligros (8.5.1)
- – Características de materias primas, ingredientes y materiales en contacto
- – Características de productos finales e intermedios
- – Uso previsto, diagramas de flujo y descripción de procesos
- • Análisis de peligros (8.5.2)
- – Identificación de peligros y determinación de niveles aceptables
- – Evaluación de peligros: probabilidad y severidad
- - Selección de medidas de control y su categorización
- • Validación de las medidas de control y combinaciones (8.5.3)
- • Plan de control de peligros – Plan HACCP/APPCC (8.5.4)
- – Límites críticos y criterios de acción para PCC y PPRO
- – Sistemas de monitoreo y acciones cuando se exceden límites
Capítulo 7: ISO 22000:2018 – Verificación, No Conformidades y Mejora (Cláusulas 8.6–10)
- • Actualización de información de PRPs y plan de control de peligros (8.6)
- • Control del monitoreo y la medición (8.7)
- • Verificación relacionada con PRPs y el plan de control de peligros (8.8)
- • Control de no conformidades del producto y del proceso (8.9)
- – Correcciones, acciones correctivas, manejo de productos potencialmente no inocuos
- – Retiro/recuperación de productos
- • Cláusula 9: Evaluación del desempeño – seguimiento, auditoría interna, revisión por la dirección
- • Cláusula 10: Mejora – no conformidad, acción correctiva, mejora continua, actualización del SGIA
Capítulo 8: Requisitos Adicionales del Esquema FSSC 22000 v7 – Parte I
- • Estructura y lógica de los requisitos adicionales (Parte 2 del Esquema)
- • Gestión de servicios y materiales comprados
- • Etiquetado de productos
- • Food defense: evaluación de amenazas y plan de mitigación – competencia explícita del personal – referencia cruzada ISO 22002-100 Cl. 16.2
- • Food fraud (adulteración intencional): evaluación de vulnerabilidades y plan de mitigación – referencia cruzada ISO 22002-100 Cl. 16.3
- • Uso del logotipo FSSC 22000
- • Gestión de alérgenos: evaluación de riesgos y controles operacionales (integración con ISO 22002-1:2025 cláusula de alérgenos)
- • Monitoreo ambiental: programas basados en riesgo
- • Cultura de inocuidad alimentaria: evaluación, plan de acción y métricas – alineación GFSI v2024
Capítulo 9: Requisitos Adicionales del Esquema FSSC 22000 v7 – Parte II
- • Control de calidad
- • Diseño y desarrollo de productos (cuando aplique)
- • Gestión de equipos y mantenimiento preventivo
- • Pérdida y desperdicio de alimentos (FLW): nuevo requisito – principios Save Food Packaging (AIP/WPO)
- • Sostenibilidad y alineación con ODS integrados en práctica operativa
- • Requisitos para categorías específicas de la cadena alimentaria
- • Requisitos para organizaciones multi-sitio
- • Almacenamiento y transporte – integración con ISO 22002-100
- • Controles de peligros y medidas de prevención de contaminación cruzada
Capítulo 10: Proceso de Certificación y Requisitos para los OC (Partes 3 y 4)
- • Parte 3: Requisitos para el proceso de certificación
- – Ciclo de certificación: auditoría inicial, de seguimiento y de recertificación
- – Duración de auditorías y planificación
- - Auditorías no anunciadas
- – Manejo de no conformidades: críticas, mayores y menores
- – Requisitos para multi-sitios con subcategorías actualizadas
- • Parte 4: Requisitos para los organismos de certificación
- - Competencia y calificación de auditores – vinculación con ISO 22002-x:2025
- - Programa de integridad FSSC
Capítulo 11:Talleres Prácticos
- • Ejercicios prácticos por cada módulo
Capítulo 12: Evaluación Final y Cierre
- • Evaluación escrita de conocimientos (examen tipo test y caso práctico)
- • Revisión de respuestas y retroalimentación
- • Cierre del curso y encuesta de satisfacción
Certificación a Obtener:
El participante obtendrá el CERTIFICADO de APROBACIÓN (para los que realicen y aprueben el examen) o de PARTICIPACIÓN, siempre que hayan participado en un 90% de las horas de la capacitación, emitido por Global Services SM&R Training & Consulting // SM&R Academy en formato digital
EXPOSITOR / TRAINER:
Maritza Zambrano
- Es Lead Trainer International HACCP Alliance
- Es Lead Trainer SeaFood HACCP Alliance
- Es ATP de BRCGS Food Safety versión 9 y Product Safety Management
- Es Trainer aprobado por IFS Academy
- Es Lead Trainer PSA – Produce Safety Alliance – FSMA
- Es Lead Auditor de FSSC 22000 versión 6 y 7
- Cuenta con más 15 años de experiencia Capacitación y Asesorías de Seguridad de Gestión de Inocuidad Alimentaria y de Calidad.
- Maritza, cuenta con más de 2,800 horas lectivas como instructora y formadora en temas de BPM, HACCP, BRCGS, IFS, SQF, FSSC/ISO 22000.
- Consultora asociada de Global Services SM&R Training & Consulting, en servicios de asesoría y capacitación en áreas de Seguridad e Inocuidad alimentaria.
- Es Tecnóloga en Alimentos, ESPOL, Ecuador.
- Es Ingeniera Agroindustrial, Universidad Agraria del Ecuador.
- Ha realizado Diplomado en Biotecnología, ESPOL, Ecuador.
- Es Máster en Ciencia de los Alimentos, ESPOL, Ecuador.
Inversión del Curso "Interpretación de la Norma FSSC 22000 versión 7":
Inversión Normal Por Participante: USD $ 289.oo + IVA
Descuento por inscripción y pago anticipado:
*21% de Descuento si Pago antes del 19-Junio-2026 (USD $ 229.oo + IVA)
*14% de Descuento si Pago antes del 30-Junio-2026 (USD $ 249.oo + IVA)
*07% de Descuento si Pago antes del 08-Julio-2026 (USD $ 269.oo + IVA)
Tarifa Empresarial (3 ó más participantes): USD $ 275.oo + IVA p/p
*Descuento A partir de 3 personas – Pago antes del 19-Junio-2026 (USD $ 215.oo + IVA p/p)
*Descuento A partir de 3 personas – Pago antes del 30-Junio-2026 (USD $ 235.oo + IVA p/p)
*Descuento A partir de 3 personas – Pago antes del 08-Julio-2026 (USD $ 255.oo + IVA p/p)
Clientes y Clientes VIP: $ Consulte por tarifas especiales
Forma de Pago:
Transferencia bancaria, y aceptamos todos las tarjetas de crédito
INVERSIÓN INCLUYE:
* Material Académico del Curso Oficial en formato digital
* Certificado de Participación o Aprobación emitido
por Global Services SM&R Training & Consulting //
SM&R Academy en formato digital
El participante debe contar con las siguientes herramientas para realizar el Curso Oficial Online en vivo:
* Computador con acceso a internet
* Cámara Web
* Audio y micrófono y/o auriculares
Contacto para Registro e Inscripciones:
Jusetty Coello V.
Telf: +593-4-5029013 / 5022889
Móvil: +593-988731466
[email protected]
Guayaquil – Ecuador
Paola Almeida F.
Telf: +593-4-5029013 / 5022889
Móvil: +593-968975034
[email protected]
Guayaquil – Ecuador
Pasos para Registrar su Participación e Inscripción a este Curso "Interpretación de la Norma FSSC 22000 versión 7" - 16 horas:
- Llenar la ficha de registro e inscripción lo antes posible y enviarla.
- Confirmar el % de descuento que aplicaría dependiendo su fecha de pago, si aplica.
- Se procede con emisión de factura para que proceda con el pago a través de transferencia o depósito bancario. Si su pago será con tarjeta de crédito/débito, nos hace saber para hacerle llegar el link de pago. Los datos bancarios para realizar transferencia/depósito se encuentran en la ficha de inscripción.
Información para participantes No Residentes en Ecuador (otros países):
A los participantes cuyo país de residencia no sea Ecuador y quisieran participar en este Curso «Interpretación de la Norma FSSC 22000 versión 7», se les proporcionará toda la información del programa y formas de pago.
Contactar a: Andrea Vera V – [email protected]
Teléf: +593-4-5029013 / 5022889
