Las regulaciones de la FDA 21 CFR Parte 108, 113 y 114 requieren que cada procesador de alimentos enlatados acidificados o de baja acidez deben operar bajo la supervisión continua de un Supervisor CERTIFICADO durante la producción.
La US FDA considera ALIMENTO ENLATADO a aquellos alimentos procesados, comercialmente estériles y empacados asépticamente en diferentes tipos de envases (hojalata, vidrio, flexibles, etc.)
La FDA establece en el CFR, título 21, parte 113, sección 113.10 que:
«Los operarios de sistemas de procesamiento, autoclaves, sistemas de procesamiento y empaque aséptico, así como sistemas formulación de producto […] e inspectores de cierres de envases deben operar bajo la supervisión de una persona quien ha asistido a una capacitación aprobada por el Comisionado […] y quien ha sido identificada […] como que ha completado de manera satisfactoria el curso».
La FDA establece en el CFR, título 21, parte 114, sección 114.10 que:
Todos los operarios de sistemas de procesamiento y empaque deben operar bajo la supervisión de una persona quien ha asistido a una capacitación aprobada por el Comisionado para brindar instrucción en técnicas de manipulación de alimentos, principios de inocuidad alimentaria, higiene personal y prácticas de sanitización de plantas, controles de pH y factores críticos de la acidificación y quien ha sido identificada […] como que ha completado de manera satisfactoria el curso».
La Escuela de Mejores Controles de Procesos (BPCS) certifica a los supervisores que trabajan con productos de baja acidez o acidificados.
Las regulaciones de la FDA requieren que cada procesador de alimentos de baja acidez o Acidificados operen bajo la supervisión contínua de un Supervisor CERTIFICADO en la producción inocua de estos productos.
La BPCS proporciona la aplicación práctica de los principios de dichas regulaciones.
Estas regulaciones igualmente aplican a alimentos animales enlatados de baja acidez.
OBJETIVO DEL CURSO FDA – BPCS:
Instruir y certificar a los encargados de la gestión o supervisión de los sistemas de procesamiento térmico, acidificación y evaluación de cierres, para productos acidificados y de baja acidez, a fin de cumplir con la legislación americana que establece que “cada empresa que procese alimentos enlatados acidificados o de baja acidez deben operar bajo la supervisión continua de un Supervisor CERTIFICADO durante la producción” (Título 21 del CFR, Parte 108, 113 y 114).
* Estos capítulos son obligatorios y deben aprobarse
El Curso sigue y utiliza el material didáctico, Alimentos Enlatados: Principios de Control del Proceso Térmico, Acidificación, y Evaluación del Cierre de los Envases, 8va. Edición (disponible en español e inglés), que es el texto aprobado por la US FDA (Administración de Alimentos y Drogas) para el dictado del Curso «BETTER PROCESS CONTROL SCHOOL (BPCS)».
Para obtener el Certificado de este Curso que acreditará su formación en BETTER PROCESS CONTROL SCHOOL (BPCS), se debe asistir/participar a todas las sesiones de trabajo, presentaciones y discusiones. Adicional, deberá aprobar al menos ocho exámenes para el Certificado de Productos Acidificados o los capítulos pertinentes para el Certificado de Productos Baja Acidez.
El Certificado es emitido por Global Services SM&R Training & Consulting*, reconocido por FDA.
* Global Services SM&R Training & Consulting es una institución que pertenece a las Escuelas Asociadas, autorizadas por FDA para el dictado de Cursos BPCS. Puede revisar listado de instituciones asociadas, autorizadas para impartir Cursos BPCS en: 2020-2022 Partner Institution Network
32 horas (divididas en sesiones)
