BPCS (BETTER PROCESS CONTROL SCHOOL) – FDA RECOGNITION PROGRAM
Las regulaciones de la FDA 21 CFR Parte 108, 113 y 114 requieren que cada procesador de alimentos enlatados acidificados o de baja acidez deben operar bajo la supervisión continua de un Supervisor CERTIFICADO durante la producción.
La US FDA considera ALIMENTO ENLATADO a aquellos alimentos procesados, comercialmente estériles y empacados asépticamente en diferentes tipos de envases (hojalata, vidrio, flexibles, etc.).
Titulo 21 CFR, Parte 113.10
La FDA establece en el CFR, título 21, parte 113, sección 113.10 que:
«Los operarios de sistemas de procesamiento, autoclaves, sistemas de procesamiento y empaque aséptico, así como sistemas formulación de producto […] e inspectores de cierres de envases deben operar bajo la supervisión de una persona quien ha asistido a una capacitación aprobada por el Comisionado […] y quien ha sido identificada […] como que ha completado de manera satisfactoria el curso».
Titulo 21 CFR, Parte 114.10
La FDA establece en el CFR, título 21, parte 114, sección 114.10 que:
Todos los operarios de sistemas de procesamiento y empaque deben operar bajo la supervisión de una persona quien ha asistido a una capacitación aprobada por el Comisionado para brindar instrucción en técnicas de manipulación de alimentos, principios de inocuidad alimentaria, higiene personal y prácticas de sanitización de plantas, controles de pH y factores críticos de la acidificación y quien ha sido identificada […] como que ha completado de manera satisfactoria el curso».
CURSO FDA – BPCS BETTER PROCESS CONTROL SCHOOL
(FDA RECOGNITION PROGRAM)
La Escuela de Mejores Controles de Procesos (BPCS) certifica a los supervisores que trabajan con productos de baja acidez o acidificados.
Las regulaciones de la FDA requieren que cada procesador de alimentos de baja acidez o Acidificados operen bajo la supervisión contínua de un Supervisor CERTIFICADO en la producción inocua de estos productos.
La BPCS proporciona la aplicación práctica de los principios de dichas regulaciones.
Estas regulaciones igualmente aplican a alimentos animales enlatados de baja acidez.
OBJETIVO DEL CURSO FDA – BPCS:
Instruir y certificar a los encargados de la gestión o supervisión de los sistemas de procesamiento térmico, acidificación y evaluación de cierres, para productos acidificados y de baja acidez, a fin de cumplir con la legislación americana que establece que “cada empresa que procese alimentos enlatados acidificados o de baja acidez deben operar bajo la supervisión continua de un Supervisor CERTIFICADO durante la producción” (Título 21 del CFR, Parte 108, 113 y 114).
¿QUIENES DEBEN PARTICIPAR EN ESTE CURSO?:
- Supervisores de operadores de autoclaves e inspectores de sellos.
- Operadores de autoclave e inspectores de sellos.
- Gerentes y dueños de compañías de alimentos deseando entender los reglamentos y los factores que rigen sus procesos.
- Todas las personas involucradas directa o indirectamente en la elaboración, procesamiento, fraccionamiento, empacado y almacenamiento de productos alimenticios que se destinen a los EEUU.
- Profesionales de empresas exportadoras de productos regulados por el Título 21 del Código de Regulaciones Federales (CFR), partes 113 (baja acidez) y 114 (acidificados) y regulaciones similares de la FDA y USDA (USA).
- Gerentes y Mandos medios de empresas relacionadas con procesamiento térmico de alimentos, productos acidificados, envases herméticamente cerrados, envasado aséptico y productos enlatados de baja acidez y acidificados.
- Autoridades sanitarias y Encargados de asuntos normativos y regulatorios del ámbito público o privado.
- Auditores, consultores, capacitadores del área inocuidad y calidad de los alimentos.
- Público en general interesado en dar soporte a empresas exportadoras.
AGENDA DEL PROGRAMA – BPCS:
- Capítulo 1 Introducción
- Capítulo 2 Microbiología de Alimentos Procesados Térmicamente
- Capítulo 3 Saneamiento para Autoclaves y Cocinas Atmosféricas
- Capítulo 4 Sanitiación de Sistemas Continuos
- Capítulo 5 Cierre para Envases Metálicos y Plásticos de doble sello
- Capítulo 6 Cierre para Envases de Vidrio y Plástico Twist-off
- Capítulo 7 Envases Flexibles y Semirígidos
- Capítulo 8 Introducción al Procesamiento Térmico
- Capítulo 9 Equipamiento y Operación de Autoclaves (Retortas)
- Capítulo 10 Autoclaves de vapor saturado por lotes: Estacionarias y con Agitación
- Capítulo 11 Autoclaves con Agitación – Continuos
- Capítulo 12 Autoclaves con Sobrepresión: Estacionarias y con Agitación
- Capítulo 13 Autoclaves Hidrostáticas
- Capítulo 14 Sistemas de Procesamiento y Envasado Asépticos
- Capítulo 15 Procesos Térmicos Suaves
El Curso sigue y utiliza el material didáctico, Alimentos Enlatados: Principios de Control del Proceso Térmico, Acidificación, y Evaluación del Cierre de los Envases, 9na. Edición (disponible en inglés), y 8va. Edición (disponible en español), que es el texto aprobado por la US FDA (Administración de Alimentos y Drogas) para el dictado del Curso «BETTER PROCESS CONTROL SCHOOL (BPCS)».
METODOLOGÍA Y EVALUACIÓN:
- Exposiciones magistrales de los conferencistas y facilitadores.
- Uso de ayudas audiovisuales.
- Talleres vivenciales prácticos.
- Evaluación escrita de cada módulo. Incluyendo exámenes aprobados por FDA.
CERTIFICACIÓN A OBTENER:
Para obtener el Certificado de este Curso que acreditará su formación en BETTER PROCESS CONTROL SCHOOL (BPCS), se debe asistir/participar a todas las sesiones de trabajo, presentaciones y discusiones.
Adicional, deberá aprobar los exámenes de los capítulos pertinentes para el Certificado que requiera, ya sea para Alimentos de Baja Acidez (Autoclaves o Retorta) o Alimentos Asépticos o Alimentos Acidificados.
El Certificado es emitido por Global Services SM&R Training & Consulting*, reconocido por FDA.
* Global Services SM&R Training & Consulting es una institución que pertenece a las Escuelas Asociadas, autorizadas por FDA para el dictado de Cursos BPCS. Puede revisar listado de instituciones asociadas, autorizadas para impartir Cursos BPCS en: 2020-2024 Partner Institution Network
DURACIÓN DEL CURSO FDA – BPCS:
32 horas (divididas en sesiones)
IDIOMAS EN QUE EJECUTAMOS CURSOS FDA – BPCS:
MODALIDAD INHOUSE / PRIVADO /EXCLUSIVO:
Si está interesado en desarrollar este Curso BPCS (Better Process Control School) – FDA Recognition Program para su empresa o grupo de colaboradores de su empresa, en modalidad exclusiva o inhouse, presencial (in situ) o virtual (online en vivo), escríbenos a: [email protected]
Consultas, dudas, inquietudes sobre nuestros Cursos BPCS (Better Process Control School) – FDA Recognition Program, escríbenos a: [email protected]
Próximos Cursos FDA – BPCS (Better Process Control School) agendados y programados:
OPEN: CURSO FDA – BPCS «BETTER PROCESS CONTROL SCHOOL» (FDA RECOGNITION PROGRAM) – 32 HRS – PERU
Modalidad: Abierta al Público (Open). Duración: 32 horas
Certificado a Obtener: Better Process Control School - Reconocido por FDA
Participantes:Comparte con profesionales similares de Perú, Paraguay, Argentina, Uruguay, Brasil, Bolivia.
OPEN: CURSO FDA – BPCS «BETTER PROCESS CONTROL SCHOOL» (FDA RECOGNITION PROGRAM) – 32 HRS – ECUADOR
Modalidad: Abierta al Público (Open). Duración: 32 horas
Certificado a Obtener: Better Process Control School - Reconocido por FDA
Participantes: Comparte con profesionales similares de Ecuador, Colombia, México, Guatemala, Costa Rica, Honduras, Nicaragua, Panamá, El Salvador.
OPEN: CURSO FDA – BPCS «BETTER PROCESS CONTROL SCHOOL» (FDA RECOGNITION PROGRAM) – 32 HRS – CHILE
Modalidad: Abierta al Público (Open). Duración: 32 horas
Certificado a Obtener: Better Process Control School - Reconocido por FDA
Participantes: Comparte con profesionales similares de Chile, Paraguay, Argentina, Uruguay, Brasil, Bolivia.
OPEN: CURSO FDA – BPCS «BETTER PROCESS CONTROL SCHOOL» (FDA RECOGNITION PROGRAM) – 32 HRS – USA
Modalidad: Abierta al Público (Open). Duración: 32 horas
Certificado a Obtener: Better Process Control School - Reconocido por FDA
Participantes: Comparte con profesionales similares de USA (en español).
