(Actualización 2023 del Codex Alimentarius: Principios Generales de Higiene de los Alimentos (PGHA) y los principios del Sistema HACCP)
Fecha Ejecución:
Miércoles 29 de Mayo de 2024
Horario: 10h00 – 18h00 (Hora Santiago – Chile)
Duración: 08 horas
Modalidad: Online en vivo
Dirigido a:
- Gerentes de Calidad, Producción y Coordinadores de HACCP
- Personal Encargado de la Gestión de calidad, Inocuidad, e Implantación del Sistema HACCP
- Miembros del equipo HACCP, BRCGS, IFS, SQF, FSSC 22000 o que están preparándose para implementar y Certificar protocolos GFSI.
- Todas las personas involucradas directa o indirectamente en la elaboración,
procesamiento, fraccionamiento, empacado y almacenamiento de productos alimenticios - Profesionales de empresas con Planes de Inocuidad con enfoque de riesgos que deseen reevaluar los planes HACCP y otros sistemas de gestión de la
- Profesionales y/o Responsables de ayudar a las empresas a conseguir y/o mantener certificaciones de protocolos GFSI.
- Autoridades sanitarias y Encargados de asuntos normativos y regulatorios del ámbito público o privado
- Auditores, consultores, capacitadores del área inocuidad y calidad de los
alimentos.
Objetivos del Curso:
Lograr que los participantes actualicen sus conocimientos en relación al
enfoque actual del Codex Principios Generales de Higiene Alimentaria CXC
1-1969 (actualización 2020 y 2023), y su conexión con las normas avaladas por la
Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria (GFSI).
Contenido Académico del Curso
PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS - CODEX 2020 y 2023
- - Nuevas definiciones
- - Principios Generales de Higiene de los alimentos
- - Funciones de las autoridades competentes, los operadores de empresas de alimentos y los consumidores
- - Establecimiento y mantenimiento de una cultura positiva de inocuidad de los alimentos
BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE
- - Introducción y control de peligros
- - Producción primaria
- - Establecimiento, formación, mantenimiento, higiene personal.
- - Control de operaciones, información y transporte.
CAMBIOS EN LOS PASOS PRELIMINARES
- - Descripción general
- - Pasos para implementar HACCP
- - Reunir un equipo HACCP e identificar el ámbito de aplicación (Paso 1)
- - Descripción y uso previsto del producto
- - Elaboración y verificación del diagrama de flujo.
CAMBIOS EN EL ANÁLISIS DE PELIGROS
- - Análisis de peligros (principio 1).
- - Evaluar cada peligro
- - Riesgo del peligro.
- - Medidas de control.
CAMBIOS EN DETERMINAR PCC y LC
- - Determinación de los PCC (Principio 2)
- - Determinar límites críticos validados (Principio 3)
- - Validación de límites críticos
CAMBIOS EN VIGILANCIA Y MEDIDAS CORRECTIVAS
- - Sistema de monitoreo (Principio 4)
- - Cómo se vigila
- - Medidas correctivas (Principio 5)
CAMBIOS EN VALIDACIÓN DEL PLAN HACCP, VERIFICACIÓN, SISTEMA DE DOCUMENTOS
- - Elementos de principio 6 y enfoques de validación
- - Validación del plan HACCP
- - Procedimientos de verificación
- - Examinar el sistema HACCP
- - Frecuencia de verificación y responsables
- - Determinación de la documentación y mantenimiento de registros (principio 7)
RECOMENDACIONES Y CONCLUSIONES FINALES
- EXAMEN FINAL
Certificación a Obtener
Los participantes que completen los parámetros mínimos de evaluación, tanto en rendimiento académico como en asistencia a sesiones de trabajo, obtendrán el CERTIFICADO DE APROBACIÓN (para los que realicen y aprueben el examen) “ACTUALIZACION SISTEMA HACCP” – 08 horas, emitido por Global Services SM&R Training & Consulting / SM&R Academy
Expositor / Trainer
PROFESIONAL EN INOCUIDAD ALIMENTARIA
* Consultor asociado de Global Services SM&R Training & Consulting, en servicios de asesoría y capacitación en áreas de Seguridad e Inocuidad alimentaria.
* Cuenta con más 10 años de experiencia en Asesorías de Seguridad de Gestión de Inocuidad Alimentaria y de Calidad. Es actualmente instructor y asesor en las Normas como: HACCP, BPM, BPA, BRCGS, FSSC 22000, ISO 22000, ISO 19011.
Inversión del Curso
Por participante: CLP $ 141.550 más IVA
Descuento por inscripción y pago anticipado:
* 21% de Descuento si Pago antes del 03-Mayo-2024 (CLP $ 109.250 más IVA)
* 14% de Descuento si Pago antes del 13-Mayo-2024 (CLP $ 122.550 más IVA)
* 07% de Descuento si Pago antes del 23-Mayo-2024 (CLP $ 132.050 más IVA)
Tarifa Empresarial (3 ó más participantes): CLP $ 128.250 más IVA p/p
* Descuento A partir de 3 personas – Pago antes del 10-Mayo-2024 (CLP $ 99.750 más IVA p/p)
* Descuento A partir de 3 personas – Pago antes del 20-Mayo-2024 (CLP $ 113.050 más IVA p/p)
Clientes y Clientes VIP: $ Consulte por tarifas especiales
INVERSIÓN INCLUYE:
- Acceso a Plataforma Virtual SM&R Academy a través de credenciales
- Material Académico del Curso en formato digital
- Certificado de Capacitación de Participación o Aprobación (para los que realicen y aprueben el examen) emitido por Global Services SM&R Training & Consulting / SM&R Academy
El participante debe contar con las siguientes herramientas para realizar el Curso Online en vivo:
- Computador con acceso a internet
- Cámara Web
- Audio y micrófono y/o auriculares
Forma de Pago:
Depósito / Transferencia bancaria y aceptamos todos las tarjetas de crédito (vía paypal)
Contacto para Inscripciones y Registro
Giuliana Flores D.
PBX: +56-232100929
[email protected]
Chile
Maira Vaca D.
PBX: +51-1-4801042
Móvil: +51-952-423300
[email protected]
Perú
Pasos para Registrar su Participación e Inscripción en este Curso
- Llenar la ficha de registro e inscripción lo antes posible y enviarla.
- Confirmar el % de descuento que aplicaría dependiendo su fecha de pago, si aplica.
- Se procede con emisión de factura para que proceda con el pago a través de transferencia o depósito bancario*. Si su pago será con tarjeta de crédito, nos hace saber para hacerle llegar el link de pago vía paypal. * Los datos bancarios para realizar transferencia/depósito se encuentran en la ficha de inscripción.
